鯖寿司 ＠秋祭り

丹波地方では、秋祭りに鯖寿司で祝います

これは　二晩寝た分なので　酢がマイルドになり
鯖の旨味がより引き立ちますねえ～



鯖を開いて　酢に漬けます



箱に鯖と酢飯を詰めて押します

ほんとうは竹革に包むのですが
時代の流れで　竹革模様のアルミ箔で包んで
一晩寝かし　馴染ませます

「鯖街道」って？知ってますか
福井から京都へ鯖を運んだって話です

京都と隣接し四方を山で囲まれた丹波盆地では
鯖を酢でしめて保存食とします
昔の人の知恵ですね